L'île aux délices

13 mars 2012

Tagliatelles fraîches au Kitchenaid

Pour 500g de tagliatelles, il faut :

- 400g de farine

- 4 oeufs

- une demi cuillère à café de sel

- une cuillère à soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol mélangeur du Kitchenaid.

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Faire un premier mélange avec la feuille du robot pendant 2mn pour mélanger intimement.

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Changer ensuite l'outil feuille contre le crochet pétrisseur. Continuer de pétrir 5 m, le temps que la pâte se forme.

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Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail propre et la pétrir à la main pour qu'elle ramolisse.  En faire une boule qu'on laisse reposer 20mn environ.

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Reprendre le pâton et le diviser en 4 morceaux égaux. Bien aplatir chaque morceau.

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Une fois le laminoir monté et réglé sur la position 1, on passe chaque morceau de pâte plusieurs fois au rouleau pour la lisser au maximum. Après les premiers passages, on replie les extrémités sur elles-mêmes afin d'obtenir des bords plus réguliers.

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Lorsque la pâte est lissée, on diminue progressivement les positions jusqu'à l'épaisseur désirée. Lorsque toute la pâte a été laminée, on installe le rouleau à tagliatelles sur le robot, et on passe les bandes de pâtes à l'intérieur. 

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On récupère enfin les pâtes, que l'on peut faire cuire immédiatement, ou sécher sur un présentoir ou en forme de nids (en enroulant la pâte sur un doigt). Une fois sèches, les pâtes se congèlent très bien! Pour la cuisson, tout dépend de l'épaisseur et de la façon dont vous les aimez (pour exemple : j'ai laminé à 6 et cuit mes pâtes 3mn environ). Il faut compter environ 120g de pâtes par personne pour un plat unique.

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Un grand merci à ma mamie de m'avoir transmis tout l'amour de la cuisine italienne! Lorsque je sors ma machine à pâtes, je perds 20 ans et je me retrouve à l'aider à préparer des tas de repas italiens dans sa cuisine, l'atmosphère parfumée d'une inimitable sauce bolognaise dont elle seule a le secret! Merci Mamie!

 

Posté par latoutepetite198 à 20:29 - Commentaires [0] - Permalien [#]